Préparé maison!

Préparé maison! (crémeux chocolat noir, cacao amer Poudre)

Cailles aux Herbes et au porto

Pour 2 personnes:
2 belles cailles
feuilles de sauge
takken de thym
1/2 citroen confit
huile d’olive
beurre
02/01 verre de porto
2 échalotes


C’est le ogenblik d’aller cueillir l’ail des ours. Il est en fleurs, donc pas de risque de confondre ses feuilles avec celles qui du Muguet, Elles sont toxiques.

Pour 2 personnes.
12 gambas Crues
1 oignon
1/2 CC de curry
1/2 CC de gingembre en poudre
1 CS de concentré de tomate
15 CL de lait de coco
une dizaine de feuilles d’ail des ours
02/01 citron
sel
huile d’olive

huile d’olive. les déposer dans un plat lorsqu’elles prennent une couleur rouge et laisser tiédir.
Ajouter un peu d ‘huile d’olive dans la poêle et y faire revenir l ‘oignon Haché, ajouter le kerrie et le gingembre. cuire encore 1 min.
Décortiquer les gambas et les dorer dans la poêle hanger 2 min, puis ajouter le lait de coco. le concentré de tomates et le jus du 1/2 citroen. Saler.
Bien Melanger et chauffer quelques minuten, ajouter les feuilles d“Ail des ours hachées et servir avec du riz basmati.

Een défaut de gamba’s, op peut utiliser de grosses crevettes rozen CUITES.

Dos de cabillaud aux épices

Pour 2 personnes:
2 delen de dos de cabillaud
1 clou de girofle
1/2 CC de Graines de fenouil
4 granen de poivre blanc
1/2 CC de fleur de sel
1 CC de curry
1/2 CC de komijn en poudre
1 CS d’huile d’olive
02/01 citron

J’ai Servi avec une puree de pommes de terre au citron et au beurre salé.

pour 4 moules individuels (diamètre 8 cm):
50 g de farine
40 g de sucre
1 Oeuf
20 g de beurre fondu
1 CC de levure Chimique

pour le sirop:
15 cL d’eau
75 g de sucre
1 bouchon de rhum (facultatif)
02/01 Gousse de vanille

2 tranches d’ananas frais

Démouler les babas dans des plats creux individuels.
Egoutter l’ananas, réchauffer le sirop et en arroser les baba’s.
Ontdoener l’ananas sur le dessus au moment dat de servir. (J’ai mis aussi quelques Grains de
granaat pour la Couleur).


.

Rouler et maintenir avec une pique en bois.

Cette année, j’avais beslissen qu’elle serait aux pralines roses et c’est la versie de Jackie (http://jackie-cuisine.over-blog.com) qui m’a inspirée.
Sans beurre dans la garnituur et pourtant délicieuse.

125 g crème de liquide
175 g de pralines roses concassées
1 oeuf + 1 jaune
150 g d’amandes en poudre
20 g de maïzena
20 g de sucre glace

ajouter la Poudre d’amandes. la maïzena et le sucre glace. Melanger puis incorporer la crème aux pralines.
Laisser raffermir au froid quelques heures ou même jusqu’au lendemain.

Surveiller la cuisson, couvrir d’un papier alu si la Galette dore trop vite.
Déguster tiède.

Plutôt qu’un chapon entier, les Supremes permettent de préparer un plat raffiné pour un petit nombre de personnes.
J’avais un petit reste de terrine de foie gras, je l’ai " sacrifié " pour la sauce, mais c’est sans betreuren car elle est absolument délicieuse.

Pour un suprême (2 personnes):

10 CL de bouillon de volaille non Salé
10 g de morilles séchées
4 CS de crème liquide
60 g de foie gras cuit
1 noix de beurre

Ce dessert de fête va ravir les papilles des amateurs de chocolat. des sables diamant chocolat, un crémeux chocolat noir, un autre au chocolat au lait, une saus chocolat et un peu de noga.
J’ai réalisé les sables, la nougatine et les crémeux la veille, le montage a été fait avant le repas.
D’après une idée de Cuisine et Vins de France (qui conseillait la nougatine concassée entre les couches de crémeux)

20 g de chocolat noir
80 g de farine
75 g de beurre
1 CS de cacao amer en poudre
10 g de Maïzena
35 g de sucre glace
2 jaunes d’oeuf
35g de Cassonade (75 g dans la recette d’origine)
1 pincée de sel

Cuire au vier hanger 13 min.
Les Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

50 g d’amandes et / ou noisettes hachées
100 g de sucre
1 CC de jus de citron


Crémeux chocolat noir

70g de chocolat noir
10 CL de lait
2 CS de crème liquide
2 jaunes d’oeuf
1 CS de sucre en poudre

Verser la crème sur le chocolat concassé, fouetter giet Lisser et laisser refroidir.

Crémeux chocolat au lait

80g de chocolat au lait
15cl de crème liquide
2 jaunes d’oeuf

Proceder comme précédemment en versant la crème chauffée sur les jaunes d’oeuf Battus.

Couvrir d’une couche de crémeux chocolat au lait, puis d’une couche de crémeux chocolat noir.
Réserver au frais.

Au moment dat de servir

Saus au chocolat :
70g de sucre en poudre
25g de cacao amer en poudre
3 CS de crème liquide
4 CS d’eau

Laisser reposer quelques minuten et en verser une couche fijne dans les verres.
Piquer un Morceau de noga.
Servir aussitôt.

Pour une Vingtaine de choux de taille moyenne

pour la crème au caramel au beurre salé:
330 g de sucre
130 g crème de liquide
75 g de beurre salé
04/03 L de lait
6 jaunes d’oeuf
90 g de farine

Bereider un caramel avec 300 g de sucre. Hors du feu, incorporer la crème liquide. puis le beurre (Voorbereiding Gedetailleerde ici). Bien homogénéiser, réserver.

Transvaser la crème dans un Saladier et laisser tiédir un peu.
Ajouter le caramel et réserver.

4 oeufs
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
125 g de farine
1 CC de sel
1 CC de sucre en poudre

Les quantites d’oeuf et de liquide (eau + lait) doivent être identiques. 250 g d’oeuf pour 250 ml de liquide. Il faut donc Peser les oeufs et ajuster le volume de liquide (J’avais 260 g d’oeuf, donc 260 ml de liquide).

J’ai servi ce gratin avec un filet mignon de porc. Il est savoureux et raffiné, je le verrais bien aussi pour une accompagner volaille de fête.

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Bron: www.preparemaison.com

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